必须从以下几个方面考虑： 1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。 要充分考虑消防设施疏散走道明确等。 电源、燃料等的安全保护措施。 对于人体操作可能造成伤害预防。 2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。
在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。 中央厨房投资流程 找出目标市场――市场评估――建立市场营销体系及方案――给出市场评估数据――依照数据计算出盈亏平衡点――围绕盈亏平衡点设计――计算倒推出合理的营运模式――计算倒推出投资额度――按照合理的投资额度进入细节设计――设计完成后要进“营运推演――最后优化定案――进入营建程序。
标准化体系是餐饮连锁品牌能够被复制和倍增的关键，中餐标准制定在很大程度上是一种体验型的操作，很多情况是由厨师在现场边品尝边修正的，我在不断摸索和经验积累的基础上，建立了一套完善的适用于中式快餐的标准化系统，制订了各类标准化的操作文本，始终贯彻只有通过产品标准化、工厂化生产、连锁化经营、规范化服务、科学化管理、专业化运作，只人这样，才能够赢得市场。为了保证产品标准化、专业化的运营得到有效的实施，我在快餐品牌的设计、研发、生产、体系建设、终端服务、物流配送、产品研发中心等的建设上已经形成了体系链条。使公司产品达到品质百年不变，核心技术公司掌握，而不因受传统厨师技术水平高低，或因更换厨师而影响产品质量或技术流失。我的标准化体系方法在多家企业运用，我有很多畅销产品标准配方在多家公司畅销运用。如(标准包子面，包子馅，豆浆，油条，盖饭，酸辣粉/面调料，酱卤烧菜制品,及各种名小吃)可先参观我工作过的企业。本人成功地把25年在各处学习的实践经验技术，应用于快餐公司。在很短时间内就建立了加工配送中心，把快餐产品做成了标准化，数据化，数字化，在生产上进行了规范化，量化，标准化，加工上达到了规模化，产业化，统一化，在配送上达到了物流化，快速化，快艇快捷反馈化，使产品品质，品牌大大提升。本人还成功帮助多家餐公司\\快餐公司快速建立加工配送中心，对中央厨房的设计开发也有着一定的技术。 本人在粤沪京津渝等地，除了快餐标准化外，还交流学习了各地的很多特色名吃(如汤包，混饨汤锅火锅等)。
在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。一、符合食品加工相关设计规范二、按照功能进行严格分区三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性六、注重环境卫生，防虫防七、长远规划，分步实施
找出目标市场――市场评估――建立市场营销体系及方案――给出市场评估数据――依照数据计算出盈亏平衡点――围绕盈亏平衡点设计――计算倒推出合理的营运模式――计算倒推出投资额度――按照合理的投资额度进入细节设计――设计完成后要进“营运推演――最后优化定案――进入营建程序。
