厨房的排烟和通风设计原则是:抽油烟机的管道尽可能短,长度不得超过1.5米,抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件,测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。通风位置尽可能高,最好是吸顶安装,风道同样是越短越好,减少管道阻尼噪音。依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工
厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则,少用弯头,特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同,目的是确保排油烟效果,还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度,坡向排烟罩,在管道低处设置集油盒。
厨房油烟管道设计规范如下:1.若在设计时,将新风系统分层设置,或是将位于井筒中部的公共卫生间的设计排风量适当加大,则可以根据人员的在室情况,部分开启某些层的新风系统。餐饮部的通风系统设计效果不太理想,油烟味较重。原因有二,一是在设计时,使用方因对要出租的餐厅、厨房使用情况难以估计,大功率商用电磁灶工艺条件提供不足;二是在设计时对整个餐饮部的通风气流组织的设计考虑欠周,油烟的排放点、送排风竖井的预留
