理念是:传统的燃气类设备多被电磁类设备所替代。没有油烟的困扰,开放式厨房将是未来的发展趋势,但有利也有弊,开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一,否则将会使整体空间产生不协调感。也许就是这个原因,中国的厨房多为封闭式。其次,厨房工程在设计时还有一些需要遵守的准则:厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的;灶具灶台高度,以距地面700mm为宜;厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备
厨房作为酒店餐厅整体设计布局的组成部分,必须遵循酒店餐饮设计的基本原则:厨房、餐厅前后台作为一个统一的整体进行餐饮VI设计和布局。(1)厨房尽可能与酒店餐厅营业场所相邻或相近。(2)各个厨房最好在同一楼层平面,并形成以加工厨房为中心呈辐射状设计,保证加工、生产、出品流程的连续畅通。(3)同一厨房内的功能区域和作业点安排尽量紧凑,满足流水作业的高效率要求。(4)厨房设备要求成套、兼用、组合设计
相同的地方是都需要桌子和椅子,相同的是无论是什么厨房消防安全是第一的刷漆要刷防火,要有灭火器。如果你说不同菜系要区别设计的话这就要看客户喜好和预算了,比如说粤菜明清两代成熟和发展时期,不妨选择这种设计,宫灯,官帽椅子,窗花隔断等等
理念:发展要有“节制”,充满“理性”。因此,酒店厨房要采取相应措施:1、厨房内空调处于负压状态,避免油烟污染餐厅,保护装潢效果持久性。2、厨房内避免长留水现象,灶头上水龙头处于常关状态。3、厨房冷冻、冷藏库体积应合理配置,且冷冻、冷藏库共用一台制冷机,冷冻库与冷藏库成“套房”型式。4、炉灶选用油气两用式(适应市场能源价格转换),灶台用红外(感应)控制式的,做到锅离气(油)关,并且具有丰富经
