具体如下:厨房的设计符合以下相关部门标准。1、卫生部门:要求厨房与饭厅比例为1:1,最小不超过4:6。洗,切,存,热加工设备须使用不锈钢面板,生熟分开,干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。2、环保部门:要求下水排放须装隔油装置,排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。3、消防部门:厨房防火等级为二级。4、燃气公司:灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。5、业主:厨房功能的要求
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可以不做封闭楼梯间,都是开敞的,餐厅的操作间有的是小型的,简易的,操作面要求不高的,可以和食堂餐厅做到一起,比如一字型或回字形都好,这样餐厅的布置也比较灵活;对那些设备要求较高,生产能力较强的餐厅厨房,一定要单独设计防火,包括电气和煤气等,防火防爆要求都很高,是和餐厅分别设计防火分区的,不能做到一起。
