(1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。(2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。(3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。(4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。(5)
1、厨房位置要合理厨房的位置应该尽量与主要的就餐区域相近,以及和消费的场所保持在同一水平线上,便于在厨房里的传菜员传菜,还能保持食物的新鲜程度,使菜品达到最好的最美味的状态。再则是厨房里的垃圾、油烟、污水都应注意不要影响到其他部位的环境卫生,特别是注意对主要就餐地点环境的保护。2、厨房面积比例应合理厨房与整个饭店的面在比例上应该注意最好在12-23较为适宜,根据饭店的大小来决定出厨房的整个面
酒店厨房设计要求一:合理的布局在厨房的布局上也需要拥有一定的要求,其中需要根据具体有关部门的规定来决定厨房的布局,包括根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置。需要知道的是应该以传菜的方便来决定出整体厨房的布局,尽量的缩短输送的流程,这样既能保持菜品的新鲜感又能便于厨房中的使用者快捷便利的工作。其中厨房中的设备摆设也许进行合理的布局,应该以便利性和快捷性为主要的考虑标准。
