杀菌的原理主要是因为温度，高温可以破坏细菌的蛋白质结构从而达到杀菌的目的。高气压并不能够直接杀死细菌，气压影响的是温度，在高压下水的沸点会比100℃高从而达到杀菌的目的。而标准大气压下水的沸点只有100摄氏度。
一般的杀菌锅在350元。这还要看你的产品，你主要用来干嘛了。我们公司主要用于肉制品杀菌，用的金鼎杀菌釜，已经使了五年了，一直也没什么大问题，是买的当时最贵的，不知道现在多少钱了，记不清楚了。你可以去看看，这个设备最好不要贪便宜啊，一定要质量好才行，过来人啊给你的经验。以上价格来源于网络，仅供参考
杀菌锅的价格200-300元，杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。
郑州玉祥机械设备厂的GT7C 型系列卧式杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。价格为：19000元。地址:郑州市高新区莲花街316号-电子电器产业园(圣世嘉业6号楼305)。(以上价格来源于网络，仅供参考)
杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。虽然市面上产品品牌较多，但是价格也都差不多，一般就是200-400元左右。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。价格来源网络，仅供参考
