你好，餐饮厨房排烟要注意以下问题，希望对你有所帮助。
(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；
(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；
(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
餐饮油烟排放要经过净化处理，才能排放，而且要有当地环保部门出具的检测报告才能排放.
对于高性能油烟净化器的几个特点：
1、肉眼完全观察不到油烟;
2、长期稳定工作，故障率低;
3、清洗周期长，每次清洗维护时间快捷;
4、长期运行后排放口及周边环境不会被污染;
5、净化器风阻低。
1、厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]
2、厨房的排烟，通风很重要
3、餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。
4、根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。
5、洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。
6、针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。
希望我的回答能帮到您
