小型快餐店设计哪种好？

(一)厨房面积的确定厨房的面积在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。国内外厨房面积的差异很大，分析影响厨房面积的因素主要有以下几个。　　(1)原料*程度不同。　　(2)供应产品品种的差异。　　(3)设备的先进程度与空间的利用率。　　(4)社会的发展进程与社会观念。　　(二)餐饮生产场所的区域安排餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的快餐店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。　　1.原料接收、储藏及*区域这一区域的布局，应靠近原料入口，区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的*间，根据*的范围和程度确定其面积的大小。　　2.烹调作业区域此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可*监控厨房的办公室。冷菜间、点心间、办公室应单独隔开，配菜间与炉灶间可以不做分隔。　　3.备餐清洗区域布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的，布局时应形成相对*而功能清楚的格局，确保厨房有一个通畅的生产流程。　　(三)桌椅配置桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。　　1.考虑快餐店的档次首先，桌椅的形式、数量和档次要和快餐店的规模、档次和经营方式相协调。其次，餐桌的配置要根据快餐店营业面积的大小、形状、快餐店的档次以及经营形式，合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。餐桌一般有圆桌、方桌和长桌三种形式。　　2.考虑顾客人数组合快餐店经营最重要的原则之一是使座位有最大的使用效率。　　3.座位数的安排要灵活首先，人们不愿在拥挤的快餐店就餐，但快餐店中顾客稀少会产生一种快餐不受欢迎的气氛。　　4.考虑使用隔板、隔间有的快餐店可附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用隔间。　　(四)动线　　1.服务人员的动线快餐店中服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，原则上服务人员的动线愈短愈好。同时，在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不要太集中，要尽可能除去不必要的曲折。此外，可以考虑设置一个区域落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。　　2.客人的动线任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感，因此，顾客动线采用直线为好，以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。　　(五)室内照明灯光既起到快餐店内照明的作用，同时也是决定快餐店格调的关键因素之一。因而，在设计室内照明时，要注意以下几点。　　1.结合使用多种光线按照光源的不同，光线分为荧光、白炽光、色光、烛光等。　　2.结合使用多种照射方式按照照射方式的不同，快餐店光线又可以分为整体光线和区域光线。　　3.组合运用光源和照射方式光源和照射方式在设计时可以组合运用，如将整体光线分成几组区域光线组合，这样既可以在顾客不多的时候关闭一部分光源以节约能源，降低费用;也可以通过关闭或调节一部分光源使快餐店的整体光线错落有致，富于变化;或使整体光线暗淡，突出区域光线，创造别有情趣的氛围。　　4.注意光线强度不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。　　(六)色调运用色调是设计风格、氛围中可视的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题。其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在快餐店设计中，可根据经营的目的确定快餐店的色调。例如，要提高顾客流动率的快餐店，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。　　(七)空气调节设备空气调节设备包括供暖、通风和制冷设施等，它能够为快餐店提供良好的空气环境。设计时，这些设备的位置要安置适当，便于调节大厅内流动的气流，不产生*角。装修时暂不安装空调的，要预留管线孔和电源插座。暖气要做暖气罩或者全包，以保证美观，且便于维护。　　(八)音响音响一般设在吧台，作为插放背景音乐之用。设计时，音箱的摆放位置要适当，要便于声音的传播。此外，音响设计不仅需要考虑设备性能，甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列入考虑之列。　　二、对店内空间进行合理布局通常，快餐店在进行空间规划时，要注意以下几点。　　1.设计时，要统筹兼顾，全面考虑快餐店内部的设计与布局要根据快餐店的大小来决定。　　2.设计时，要兼顾美感和格调快餐店内部的设计与布局既要考虑全局与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进快餐店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。　　3.设计时，可以根据店面的平面图区分功能区根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。通常在空间分配上，快餐店要分出以下部分。　　(1)营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况，同时要兼顾安全防范;通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当，快餐店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员*作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服;根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。　　(2)*作面积。包括厨房、面点间等。*作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩*作面积;要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。　　(3)辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房最好不要与营业区相通;库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭;办公室、库房要加装防盗门窗;卫生间多设置在远离厨房的角落里。

小型快餐店可以采用中式和新古典风格两种相互穿插混搭，去营造素雅而安静、文艺的餐饮空间，大面积的植物摆放让空间呈现清新之感。室内采用浅色材料去做，木结构、石材、在空间内使用的很频繁。桑拿板吊顶、做旧的复合木地板、用作隔断及藏品展示的柜子、椅子、餐桌等等都是浅色的木材打造。而石材呢，用在墙面装饰上，采用文化石铺贴，体现粗糙的质感。

快餐店内部的桌椅摆放也有一定的规律，餐桌的配置要根据快餐店营业面积的大小、形状、快餐店的档次以及经营形式，合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。餐桌一般有圆桌、方桌和长桌三种形式。