(一)、餐饮店装修设计—厨房分布图注意事项

(1)、地砖要求防滑、耐磨。

(2)、厨房煤气管子应是集中用气。

(3)、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

(4)、每个炉子口应有水龙头，方便用水。

(5)、炉子这边应有三个排风扇(500cm×500cm)。

(6)、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

(7)、除炉子这边外，共余三方应有檗架2-3层，方便放东西，出菜口也除外。

(8)、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。

(9)、厨房最好有员工厕所和更衣间(控制员工上大厅)。

(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验)。

(二)、餐饮店装修设计—厨房设备配置、要求。

以40张桌左右为例

1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5-10cm

2、大铁锅灶台;长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。

3、汤锅灶台(吊汤);长65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴(不锈钢)，锅圈上面要求有4??-6个支架。

4、墩子;宽75cm，高75-80cm，长按厨房大小定。

5、大菜台;长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。

6、菜架式墙壁架：3-4格每格空高：35-40cm

7、洗碗槽;3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn

8、碗架：长258cm，每格高40cm

9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10-20cm，沟下面必须做炉桥(钢)。

10、菜墩：高15cn

11、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm

12、白案间：灶台长120cm，宽70cm，高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm，水槽40cm×60cm，高75cm，深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。

13、调味台;长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用(调料台楞台在厨房中间和大平台共用)。

以上是针对某一火锅店装修设计的具体情况作出说明，在实际操作中仅做为参考。店主们在餐饮店装修设计时还要根自己的实际情况进行调整和加以运用。

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