抽油烟机顾名思义是吸收炒菜时产生的油渍，?我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。产物温度高，质量轻，故会上浮。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾。油烟温度高，比较轻，是向上走的随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。抽油烟机使炉灶上方一定的空间范围内形成负压区,将室内的油烟气体吸入吸油烟机内部,油烟气体经过油网过滤，油雾又凝结成油滴。
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二个原因；一、产生的油烟是向上跑，二、距离在上不要太高，以上二个条件取决于抽油烟机，尽快抽干净你使用所产生的油烟。因为油烟会往上边走的，安高一点，就不会再落到下面的地方了。
油烟的密度比空气的密度小，因此油烟是往上冒的，所以油烟机要按在炉灶的上方。
抽油烟机的安装其实并不困难，关键是要掌握安装技巧，用对了技巧，你就能够高效的安装抽油烟机。安装前，要先准备钢尺1把，十字螺丝刀一把，以及螺钉4颗，并确定好抽油烟机的安装位置：抽油烟机应安装在灶具正上方与灶具同一轴心线上，并保持左、前、后位置的水平，吸油烟机底端到灶面的距离应为650~750mm，在墙面上找出烟机挂板安装位置，用铅笔画好线，画线时请使用水平仪，以确保抽油烟机水平安装。
