日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。
每天的烹调中主要用到的刀有：
1、薄刃包丁：
主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：
(1)菜切(薄刃)包丁：
主要用来切菜并能切出很细很薄的片，图中为江户形的薄刃包丁。
(2)镰型薄刃包丁：
也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。图中为关西形薄刃包丁。
2、生鱼片刀(刺身包丁)：
这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。
关东的生鱼片刀“蛸引き”包丁的刀尖则是角型的。
3、出刃包丁：
用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
很少有卖钨钢菜*的，因为钨钢属于硬质合金，如果用来做菜*价格将相对昂贵，而且合金的致癌作用尚不明了，一般都不会用来做食用方面的器具.，*价格十多块到二十块左右，单价的话有点贵，200左右。挑一把好*需要*的刃口应平直；*面应平整、有光泽，*身由*背到*刃和从前部到后部*柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。
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