苏泊尔电磁炉温度炒菜时候设置方法；根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。 一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪*组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙*醛”的气体－－油烟的主要成分。 “丙*醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙*醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙*醛”等，炒菜应该把温度控制在 240℃以下 根据食用油的*标准，大部分常用的食用油，如花生油，豆油等等都在220度左右开始冒烟，而油烟是强致癌物。●炒菜温度过高不仅会产生油烟，还会大量破坏食物中的维生素，减少和降低食物的营养。● 相反，炒菜时候如果锅体温度过低，不仅浪费烹饪时间，半天也炒不熟，还使炒出的菜缺少香味。● 任何一本中国菜谱上面，在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。烹饪界所说的炒菜几成热，翻译成现代语言就是多少度。 烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。 1、一成热就是大约23~25度。2、二成热就是大约46~50度。3、三成热大约就是69~75度。4、四成热大约就是92~100度。5、五成热大约就是115~120度。6、六成热大约就是140~150度。 7、七成热大约就是160~175度。8、八成热大约就是184~200度。9、九成热大约就是207度~225度。10、十成热大约就是230~250度。 作为普通消费者，也记不了这么详细。但是因为大部分家常菜的原料都是由“*”和“蔬菜”构成。炒蔬菜最佳温度约150度。归纳起来消费者只要记住：无烟美味160度 就可以了。 这样通俗易懂易记，健康与美味兼顾。即便实际炒菜时候有所偏差（140~180度），也无碍大局。（符合国标的食用油）在此温度烹饪可以绝对没有油烟，维生素损失也很少。味道会明显更好。
