日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。
每天的烹调中主要用到的刀有：
1、薄刃包丁：
主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：
(1)菜切(薄刃)包丁：
主要用来切菜并能切出很细很薄的片，图中为江户形的薄刃包丁。
(2)镰型薄刃包丁：
也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。图中为关西形薄刃包丁。
2、生鱼片刀(刺身包丁)：
这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。
关东的生鱼片刀“蛸引き”包丁的刀尖则是角型的。
3、出刃包丁：
用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
怎么防止墙面开裂怎么办。一般现在的装修都是交给了装修*，这个*的质量怎么样，可是直接影响了你的房子的最后的质量，所以啊，你选择的装修*也是很重要的，不要那些你自己不确定的*。这样可以省了很多麻烦的。
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防止不开裂的方法如下:1、挑选白度高、耐水性好、粘结强度高的优质耐水腻子;2、涂刷乳胶漆前,至少要刮2~3遍腻子,而且需等上一遍腻子干透后再刮下一遍;3、每遍腻子的厚度不超过2毫米;4、可在腻子中适量添加108胶,以增加其粘附性;5、乳胶漆施工前,应彻底清理施工环境,并清理干净墙面;6、避免在湿度较大的季节或在下雨天气时进行涂刷;7、返工修理时应先将开裂处刮净,再用腻子刮补,待腻子干后再涂刷面漆。
防止不开裂的方法如下：1、挑选白度高、耐水性好、粘结强度高的优质耐水腻子；2、涂刷乳胶漆前，至少要刮2~3遍腻子，而且需等上一遍腻子干透后再刮下一遍；3、每遍腻子的厚度不超过2毫米；4、可在腻子中适量添加108胶，以增加其粘附性；5、乳胶漆施工前，应彻底清理施工环境，并清理干净墙面；6、避免在湿度较大的季节或在下雨天气时进行涂刷；7、返工修理时应先将开裂处刮净，再用腻子刮补，待腻子干后再涂刷面漆。
创意菜刀100-300之间都有。创意菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
地摊菜刀只要10元就可以买到，很便宜的，供你参考。选购的时候要注意。 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。 1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀2 菜刀分类不锈钢系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀、塑柄港式厨刀、塑柄北方披刀；夹柄刀系列：夹柄双刃刀、夹柄黑方刀、夹柄圆角黑厨刀、夹柄圆角白厨刀、夹柄白方刀；圆柄刀系列：圆柄黑方刀、勾把圆角白厨刀、圆柄圆角黑厨刀、圆柄圆角白厨刀、圆柄白方刀；斩骨刀系列：夹柄斩骨刀、黑砍刀、黑斩骨刀、白斩骨刀；西连刀系列：西连刀如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀3 很多人为了使用钝了的剪刀恢复锋利，往往用磨刀石来磨。其实还有比这更方便的办法，那就是利用锡箔纸。锡箔纸不一定要新的，用过的旧的就可以了。用法为：把锡箔纸折成2－3层，然后拿剪刀剪锡箔纸，就这么简单，剪刀或菜刀就可以迅速恢复锋利了。如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀4 菜刀如果长时间不用生了锈怎么办？可用土豆片加少许细沙来擦洗，刀锈立刻去除。将葱头切开涂擦，也可除锈。平时菜刀用毕，涂一点生油或用姜片揩干，可以防止生锈
家用菜刀排名 ：十八子 ， 双立人 ， 张小泉 ， 苏泊尔 ，这些菜刀的质量都是不错的，都是中华老字号了，售后服务也好。
预算如何清晰明了，如何提防预算中的“猫腻”？主要从以下几个方面来看：（1）是否有很明细的工料分析报价有工料分析，就可以看到工地上所用材料的数量、价格是多少，很清楚地知道自己做这套装修到底需要多少材料以及材料的种类、材料的运用等，就可以避免材料的偷工减料。（2）是否标明材料的品牌、价格、等级等标明了材料的品牌、价格，在工地上按质、按量验收，就可以避免材料以次充好。（3）数量、面积、长度的按实结算预算中标明了数量、面积、长度，就可以按实结算。因为图纸与现场很有可能会有误差或者是错误，把现场的尺寸按实结算，双方都不会吃亏，明明白白消费。如果报价中能详细到上述程度，“猫腻”自然也无处可藏。
所谓猫腻就是指一些奇臭难闻、见不得光、躲躲藏藏、偷偷摸摸的暗箱操作。装修猫腻是指用非正当手段赚取或骗取客户的钱财的丑恶行为。这里的“赚取”指的是,客户明明知道上当了,但也只好就范;“骗取”指的是,偷偷摸摸地把客户的钱“拿”走,客户一无所知。猫腻一:抓住业主关心单项价格的心理,故意模糊报价和工艺说明,如材料、规格、等级等。一些不良的装修公司多采取“模糊报价、低价切入”的方式。消费者要留意装修公司提供
