1.料
料,原料,一把刀,*直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么,防锈和锋利度保持。一般含碳越高,硬度越高,锋利度越好保持,但是防锈能力也会降低。合金添加MoV则有利防锈能力的提高
几种常见品牌的刀具原料如下:
张小泉等代工刀:天猫旗舰店写的是400系列不锈钢。中式便宜厨刀逃不开这个材料,一般是420,好一点430(?)。这种钢虽然叫不锈钢,其实还是会生锈的。
阳江十八子:天猫旗舰店有4Cr13,据说也有3Cr13的。钢含碳低(0.4%)不容易生锈,但是同样的硬度不会太高,HRC54是极限了
邓家刀:焊接夹钢,刃口9CR15MOV,刃外部1Cr13,刀身2Cr13,国产刀中钢材特别合理的了,刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好,品控因为是手工货,也一般偏下。
WMF,双立人等德系高富帅:X50CrMoV15,X45CrMoV15,X50CrMo15。说好听点德系的追求是平衡,说难听点就是硬度一般般拉,德系钢材硬度不会太高,比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的,因为磷硫杂质含量低,碳含量也不高,抗腐蚀性能反而很好。
日系高冷小清新:VG-10,白纸钢,青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2刀料一块(2.5x19x200)在日本也要买人民币100元左右,比好多国产刀都贵了。因为日本厨师用刀追求极限锋利,这些钢材含碳量都在1%~1.4%左右。
其他超高端钢。粉末合金钢什么的都是可以用来切割钢材的,我就不讨论了。。。
看到这么多材料是不是觉得头都大了?其实选择非常简单:除了德系,买能接受的*贵的!
个人觉得双立人和大众汽车的行销策略有点像哦,国内代工的也多,购买还需谨慎。
2.制
制,制式,菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。
中式:切片,斩切,文武。
这三种其实都是大板刀的样子,不同的是开刃的角度,切片刀开刃角度小,刀刃薄,切起来更轻快。斩切刀开刃角度大,更厚重,是用来斩骨头的。文武刀前半部分可以用来切片,后半部分可以用来斩骨,功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨,不是厨师剔骨,所以只需要这样简单的形制就可以制作出各种花样的食品。
西式:西式厨刀主刀一般是一把牛刀或者一把主厨刀。牛刀和主厨刀主要的不同是刃口曲线的角度,主厨刀一般更弯,而牛刀更直一些。大家来猜一下下面哪个是牛刀哪个是主厨刀呀:
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盐城别墅装修要如何设计呢?家用净水器什么牌子的比较好?
1 沁园QINYUAN (中国,中国的净水器/饮水机生产企业之一,高新技术企业,行业知名品牌,宁波沁)
2 开能Canature (从事居家水环保技术研发和产品制造的高新技术企业,上海市商标,上海开能环保设)
3 爱玛特Imrita (高端净水机品牌,发展速度*快的净水企业之一,以产品性能安全可靠著称,深圳市爱玛特)
4 泉来QLIFE (高新技术企业,中国净水行业内技术力量*为雄厚,产品竞争力的企业之一,深圳诚德)
5 3M (始创于1902年美国,国际公认的研发领域企业先驱,全球性的多元化科技企业,净水器十大)
6 安吉尔Angel (商标,高新技术企业,中国创建*早的饮水设备专业公司之一,深圳安吉尔饮水产)
7 立升LITREE (从事水处理技术研究,分离膜、家庭净水设备研发、生产、销售和服务,海南立升净水科)
8 爱惠浦 (始于1933年,全球进的水处理设备制造商之一,十大净水器品牌,美国品牌,)
9 百诺肯Parago (于1988年美国,全屋净水机行业品牌,闻名全球的净水设备生产厂家,百诺肯净水设备)
10 美的Midea (始于1981年,商标,上市公司,竞争力品牌之一,中国企业500强,大型家电集)