日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。
每天的烹调中主要用到的刀有：
1、薄刃包丁：
主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：
(1)菜切(薄刃)包丁：
主要用来切菜并能切出很细很薄的片，图中为江户形的薄刃包丁。
(2)镰型薄刃包丁：
也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。图中为关西形薄刃包丁。
2、生鱼片刀(刺身包丁)：
这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。
关东的生鱼片刀“蛸引き”包丁的刀尖则是角型的。
3、出刃包丁：
用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
对于小户型住宅来说，用"寸土寸金"来形容也不为过，小户型本身空间就小，所以合理的利用每一部分区域都是很重要的.把阳台改造成厨房，相信很多小户型家庭都会进行，那么阳台怎么改造成厨房呢?下面我们就一起从下文中了解一下吧!
一,户型需具先天条件
想将阳台改建成厨房的业主首先要了解自家的户型是否具备以下三大前提条件：
1,阳台与厨房相邻,相通.
2,具备上,下水条件.这里的下水条件是指，阳台的下水直接与厨房的排水管道相通;或者是阳台的下水与管道井相通.上水条件，一般情况下当厨房与阳台相邻,相通时都是具备的，只要预先设计好将厨房水管引到阳台的线路，都是可以实现的.
3,燃气管线的改造.装修不能私改燃气管道，确实需要改燃气管道时，必须与燃气公司*.一般来说，燃气管道可以改线,穿墙，但是必须明管铺装，不可以实施隐蔽工程.因此，需要将阳台改造成厨房的用户，要事先与燃气公司取得*，将改装意图和设计方案与燃气公司上门勘察的人员进行沟通，协商并确认符合燃气管道安全改造的具体管道铺设方案，之后才能确定能否实现灶台理想的安放位置，否则阳台的改造设计方案将难以实现理想的效果.
二,工程要点不可大意
改造进行时，首先要注意铺贴瓷砖问题.原有墙面一定要处理干净(老房改造中特别要注意将原来的防水腻子铲除干净)，这样墙砖才能贴得牢固，否则在未处理干净的墙面上贴砖，很容易出现大面积空鼓现象，不仅影响美观，更妨碍日常瓷砖的保洁.
其次是防水的处理.阳台改装为厨房后，为避免用水不慎出现的跑水,渗漏导致邻里纠纷，需要在地面做防水(防水的高度离地30厘米即可).
*重要的则是排烟*的选择.业主可以根据实际情况来选用排风装置.如果可以利用原有的烟道，可选用抽油烟机.抽油烟机的悬挂可以通过在阳台顶部生根实现，当然也可以利用封闭阳台塑钢的窗框生根悬挂(但是可能影响窗户的开关).
三,阳台改造成厨房的注意事项
由于安装抽油烟机可能影响室内光线，在窗户上安装排风扇也是一种选择.不过，安装排风扇可能因油烟乱窜影响邻居的居住环境而引发纠纷，且清洗比较费事.
另外，施工中燃气和电源要优先安排位置.阳台厨房的燃气和电源设计要兼顾隐蔽和实用原则，从灶台的安放需要来看，燃气和电源设置不能太远;但从安全需求来看，电源要与燃气保持一定距离(一般在炉灶上方较为隐蔽的地方设计)，因此电源和燃气管道需要征求设计师的意见优先合理地安排.
对于老房阳台来说，承重墙是万万不可改动的.由于老房的设计和建造原理使承重墙决定着整个阳台的结构稳定，一旦拆改则造成严重的安全隐患.在阳台改建中，专家建议，可以为承重墙铺上瓷砖,铺设台面加以利用，但千万不要拆改.
创意菜刀100-300之间都有。创意菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
地摊菜刀只要10元就可以买到，很便宜的，供你参考。选购的时候要注意。 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。 1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀2 菜刀分类不锈钢系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀、塑柄港式厨刀、塑柄北方披刀；夹柄刀系列：夹柄双刃刀、夹柄黑方刀、夹柄圆角黑厨刀、夹柄圆角白厨刀、夹柄白方刀；圆柄刀系列：圆柄黑方刀、勾把圆角白厨刀、圆柄圆角黑厨刀、圆柄圆角白厨刀、圆柄白方刀；斩骨刀系列：夹柄斩骨刀、黑砍刀、黑斩骨刀、白斩骨刀；西连刀系列：西连刀如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀3 很多人为了使用钝了的剪刀恢复锋利，往往用磨刀石来磨。其实还有比这更方便的办法，那就是利用锡箔纸。锡箔纸不一定要新的，用过的旧的就可以了。用法为：把锡箔纸折成2－3层，然后拿剪刀剪锡箔纸，就这么简单，剪刀或菜刀就可以迅速恢复锋利了。如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀4 菜刀如果长时间不用生了锈怎么办？可用土豆片加少许细沙来擦洗，刀锈立刻去除。将葱头切开涂擦，也可除锈。平时菜刀用毕，涂一点生油或用姜片揩干，可以防止生锈
家用菜刀排名 ：十八子 ， 双立人 ， 张小泉 ， 苏泊尔 ，这些菜刀的质量都是不错的，都是中华老字号了，售后服务也好。
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普通菜刀价格一般二十多一把，但是钢刃做的不好，用的时间长了，很快会钝掉..而且不能用来砍骨头之类的..最好买好一点的，价格大概在100左右
