1、橱柜地柜的宽度，从人体身高、手的长度、宽度与高度的比例等因素来综合考虑，平面操作区域进深，也就是橱柜的宽度以40至60厘米为宜，同时我们还要充分考虑洗菜盆的宽度，以标准洗菜盆来计算，柜体在含门板的情况下宽度为52到57厘米，台面宽度为55到60厘米，这样的宽度是*适合我们的。2、橱柜台面到吊柜底，高的尺寸是600毫米;低的尺寸是500毫米。厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高，橱柜台面宽度不可小于900毫米×460毫米。
希望可以帮到你
备餐间都有什么作用/我想把怕油熏的东西都放在备餐间/把备餐间设在餐厅好吗
备餐间应该切菜配菜的地方，可放餐具
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备餐间应该切菜配菜的地方,可放餐具
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带备餐间的位置，应在厨房出品集中、且紧靠餐厅入口的地方。备餐间是餐厅和厨房联系的桥梁，应设计在餐厅和厨房过渡地带。这个位置既要是厨房出品的必经之地，便于夹、放传菜夹，便于通知划单员；又要紧挨餐厅，最有效地缩短跑菜距离，方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间布局应尽可能与跑莱线路平行。这样，划单、退放菜夹、配带佐料，可顺势进行，而不必多跑路程，花费太多时间。
1． 茶水应该是在餐厅，厨房的过渡地带。因此，作为剪辑，把茶水间夹，便于通知绘制一个成员，从蔬菜到便利，信息通讯停止菜肴。 2． 厨房和餐厅双通道之间的双门。这真的是厨房和餐厅之间的油烟分离，一切噪音，每一个角色是两扇门温度设定。设置有两个门，不仅起到“三室”的作用重叠，同时也阻断了厨房提供直接视线，有效解决了一批酒店家具屏幕问题。 3． 备餐间要有足够空间和设备 在设计和设备之间的餐具，在餐饮业，可以有效减少破损的餐具，餐具卫生质量保证，处理好以下几个问题在设计中的几个方面应： 1． 洗涤碗碟应接近饭厅，厨房，并寻求与在同一平面内的餐厅。位置洗碗房，关闭餐厅和厨房，方便传输脏餐具及厨房用具更好。碗碟在同一平面上的餐厅保留，主要是为了减轻工人的劳动强度转移餐具。当然，大型餐饮事件，餐车推餐具，这是先决条件之后。 2． 洗碗室消毒设施应该是可靠的。洗涤碗碟不承担清洗餐具，厨具的责任，并负责所有的餐具消毒。而用手洗碗洗涤室，它必须清洗后，根据酒店的能量和场地条件等具体情况，配置一个专用消毒设施。这种消毒后，然后用干净的布餐具，为餐饮，厨房使用。 3． 洗碗通，通风较好。在洗涤操作期间无论是设置，安装的先进集清洗，消毒在一个房间洗碗机洗餐具或洗手，使用蒸汽灭菌洗碗，会产生水蒸汽，热量和蒸汽。这些气体，如果不是泵浦，不仅会影响到洗碟机的操作，甚至将有一个干洗餐具再次出现的水分，而且对餐厅，厨房背部，区域环境污染附近。因此，必须采取有效的设计，有效地解决了洗碗传，通风问题，创造了良好的环境。
1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求，设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。 2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残，顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。 3、设备设计满足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放，整齐有序，使用方便，间距合适。
1零点备餐设在厨房与前厅比较方便的过渡地带，备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊*沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。2备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。
1零点备餐设在厨房与前厅比较方便的过渡地带,备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。2备餐间,根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后,服务员可提前将本宴会菜单熟悉,并采取备餐工作。
