日式厨刀分为很多种，不懂用处的刀，和不同材质的刀保养方法有所不同，一般方法是每次用完，洗干净，拿干布擦干后，再来一点点食用油。这样既能够防止周围的水分侵蚀钢材，也能够顺便给木柄上点油，保证它的色泽。
1.料
料，原料，一把刀，*直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。合金添加MoV则有利防锈能力的提高
几种常见品牌的刀具原料如下：
张小泉等代工刀：天猫旗舰店写的是400系列不锈钢。中式便宜厨刀逃不开这个材料，一般是420，好一点430(？)。这种钢虽然叫不锈钢，其实还是会生锈的。
阳江十八子：天猫旗舰店有4Cr13，据说也有3Cr13的。钢含碳低(0.4%)不容易生锈，但是同样的硬度不会太高，HRC54是极限了
邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是手工货，也一般偏下。
WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。说好听点德系的追求是平衡，说难听点就是硬度一般般拉，德系钢材硬度不会太高，比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的，因为磷硫杂质含量低，碳含量也不高，抗腐蚀性能反而很好。
日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2刀料一块(2.5x19x200)在日本也要买人民币100元左右，比好多国产刀都贵了。因为日本厨师用刀追求极限锋利，这些钢材含碳量都在1%~1.4%左右。
其他超高端钢。粉末合金钢什么的都是可以用来切割钢材的，我就不讨论了。。。
看到这么多材料是不是觉得头都大了？其实选择非常简单：除了德系，买能接受的*贵的！
个人觉得双立人和大众汽车的行销策略有点像哦，国内代工的也多，购买还需谨慎。
2.制
制，制式，菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。
中式：切片，斩切，文武。
这三种其实都是大板刀的样子，不同的是开刃的角度，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。斩切刀开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。文武刀前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨，不是厨师剔骨，所以只需要这样简单的形制就可以制作出各种花样的食品。
西式：西式厨刀主刀一般是一把牛刀或者一把主厨刀。牛刀和主厨刀主要的不同是刃口曲线的角度，主厨刀一般更弯，而牛刀更直一些。大家来猜一下下面哪个是牛刀哪个是主厨刀呀：
1.麦ram清真寺，这座寺庙是信徒心中的圣地，每年都有大量的朝圣者都会来到这里朝拜，这座寺庙占地面积35.68公顷，价值估算约1000亿美元，约合6667亿人民币，这正是天价了，但是这个建筑的文化价值远远超过了其建造价值，麦加清真寺在信徒眼中是无价之宝！2.麦加的Abraj Al Bait酒店，麦加皇家钟塔饭店是一栋位于沙特阿拉伯王国的伊斯兰教圣城麦加的复合型建筑。建筑高度601米，共120层。建筑整体于2004年开工，是世界第四高楼，这座酒店的尖顶高约93米，有一座23米高的金新月，拥有世界最大钟面，约43x43米，总造价约150亿美元，约合1000亿人民币。3.新加坡圣淘沙名胜世界，坐落于圣淘沙岛的圣淘沙名胜世界，是云顶新加坡耗资65.9亿(约合439亿人民币)新元兴建发展的项目。占地49公顷的一站式综合娱乐城除了拥有东南亚首个且唯一一个环球影城主题乐园4.新加坡滨海湾金沙酒店,每座楼都有55层，由名叫金沙空中花园的屋顶平台相连接，空中花园面积约为一公顷。酒店总造价55亿美元，约为367亿人民币。5.美国拉斯维加斯大都会酒店,这座酒店于2010年落成，由184米高的双塔组成，共2995个房间，还有一个赌场，多家餐厅，一个温泉浴场以及一个剧院，总造价39亿美元(约260亿人民币)。6.美国纽约新世界贸易中心,是位于美国纽约曼哈顿岛西南端的一个建筑群，由2座110层并立的塔式摩天楼与1座8层、2座9层、1座22层、1座47层的大楼组成。其中世界贸易中心一号楼和世界贸易中心二号楼曾为美国纽约最高的建筑物及标志性建筑,造价38亿美元(约253亿人民币)7.阿联酋皇宫酒店，酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿布扎比海滩，是一座古典式的阿拉伯皇宫式建筑，每座宫殿都有一个传说的故事，具有很浓的民族色彩。这座与阿联酋总统府仅一街之隔的宫殿式饭店，远看像一个巨大的城堡，拥有 1300 多米长的黄金海岸线。造价30亿美元(约200亿人民币)8.美国拉斯维加斯永利坊酒店，这座酒店享有世界顶级酒店之一的美誉，造价27亿美元(约180亿人民币)，并且有世界最大高清电视转播权。9.澳门新濠天地，濠天地位处澳门路氹城金光大道区域，它容纳了3家世界级主题酒店，42万平方英尺的娱乐场所、17.5万平方英尺的零售空间、20余家餐厅和酒吧、众多世界名店品牌专门店以及提供视听多媒体体验的天幕，高尔夫娱乐城集娱乐设施、世界级的购物商场、娱乐场、表演及特色酒店于一身。这座建筑同样耗资约160亿人民币。10.澳门威尼斯人度假村酒店，楼高39层，共有客房总数 3000间(套)，标间面积70平米。这里拥有3,000间套房，足可容纳九十架747波音珍宝客机，是亚洲区内唯一集庞大设施、旅游热点和各种优良设备于一身的旗舰级建筑。耗资24亿美元(折合人民币160亿)。
飘窗又没算在面积内，只是开发商用来促销一种，跟设备平台一样。
售价：1.39亿美元(7千5百万英磅)爱敦阁(Updown Court) 温德尔沙姆(Windlesham)，英国 由于汇率变化，爱敦阁看来仍是世界上最贵的别墅。也难怪，这座空置的豪宅有103间房间，5个游戏池，有能容纳50座位的影院。从24K金的图书馆地板到热大理石车道，极显其富丽堂皇。有壁球场，保龄球室和网球场，除非要访问附近温莎城堡的女王——你甚至永远都不需要离开。它由第一太平戴维斯(Savills)与汉普顿国际(Hamptons International)代理 。
世界上最豪华的装潢是孟买安迪利亚(Antilla,Mumbai):119亿人民币天价的家。亿万富豪穆克什·安巴尼(MukeshAmbani)就是这间位于孟买市区摩天大楼的主人,大约要119亿台币。他的老婆在纽约的文华东方酒店(MandarinOriental)待过,特别喜欢亚洲风格的室内设计,想要自己也有这样的住所,而结果就是这栋世界最豪华的家了。每一栋楼层的规格都不一样,所使用的材料也非常多元。
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